煎鱼怎么不粘锅不掉皮由本站整理编辑，为你带来全面的煎鱼裹面粉还是淀粉内容阅读。一起跟小编来看看吧！

煎鱼怎么不粘锅不掉皮

1、沥干水

鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。

2、腌入味

鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。

3、裹淀粉

在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整

4、涂姜汁

在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。

5、锅无水

煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。

6、大火煎

鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破

7、中火煎

大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦黄色这样味道才好

8、翻面煎

翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金黄色就好了。

煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。

拓展资料

香煎秋刀鱼的做法

用料

主料：秋刀鱼2条

调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个

做法

1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时

2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

煎鱼裹面粉还是淀粉

鱼属于白肉，富含的营养丰富，人们在制作的时候喜欢煎鱼吃。煎鱼的时候不要裹淀粉，要裹面粉，因为面粉可以吸收水分，去腥味，鱼裹了面粉才不容易破皮，也更容易入味。

煎鱼时要裹面粉。

我喜欢吃煎刀鱼，煎黄花鱼，煎罗非鱼都很好吃。煎鱼的时候，制作的过程需要注意，鱼清洗干净以后，不要用淀粉，要用面粉。因为淀粉不吸水，鱼清洗完以后身上会有很多水，如果用鱼裹了淀粉，入油锅就很容易溅油，很容易伤到人。如果用面粉裹鱼，就不会发生这样的情况，因为面粉可以把鱼身上的水分吸干净。

煎鱼裹面的好处。

煎鱼的时候，如果裹了面粉，面粉就会吸收鱼身上的水分，同时可以去除鱼身上的腥味。鱼裹了面粉入油锅去煎，不容易碎，不容易发生黏锅，鱼裹了面粉煎出来以后更整齐，而且鱼煎出来的颜色金黄好看。

煎鱼的制作过程。

我喜欢煎鱼，买来鱼，去内脏，刮鳞，去掉头和尾，清洗干净。放上一些姜片，料酒，盐腌制15分钟，然后把姜片挑出去，用干净的纸擦干到鱼身上的水。取一些面粉，把鱼两面都拍上面粉，一定要涂匀。锅烧热，用干净的毛巾擦干锅，然后倒上少许的油，把鱼放进去，油温不要太热，小火慢慢煎，一面定型以后再去煎另一面。鱼煎出来以后两面金黄，看着特别好吃，尤其是外面挂的面粉，煎完以后会非常脆，吃起来特别香。也可以这样做，在鱼中打入一个鸡蛋，撒上一些面粉，然后入锅去煎，这样的鱼煎出来也很好吃。制作煎鱼的注意事项，鱼两面要用纸或干净的毛巾吸干水分，否则会影响制作效果。

鱼怎么下锅不粘锅

烧鱼不粘锅的方法有：

1、将锅洗净擦干并将其烧热，不会粘锅；

2、用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后倒入油加热。油热再煎鱼，鱼皮不会粘锅；

3、洗净的鱼使其沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅；

4、将洗净的鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制能使鱼形完整鱼皮不粘锅；

5、煎炸之前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下然后下油锅，这样可使鱼皮不粘锅。

怎样煎鱼不粘锅小秘诀

煎鱼不粘锅有下面几种方法：

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

参考资料

在煎鱼之前，先要准备一条鱼，把鱼清洗干净，然后要把鱼表面的水分吸干，不是让你用嘴吸，而是用厨房专用的纸巾吸干。

然后在锅里面倒入一点点食用油，等油热了之后，别着急把鱼放进去，先转动一下炒锅，让油均匀的抹上炒锅的周围，然后把油放凉，再把鱼放进去，用小火煎，这样煎出来的鱼不仅口感特别好，而且不容易破皮。

参考资料：煎鱼_百度百科

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