牛油皮(牛油皮是什么面料)
秋意渐浓，气温愈低，
相比于沁心冰爽的冷饮，大家更向往一杯浓醇的奶茶。
相比于一份哈根达斯
大家更想要一份丝滑甜软带着出炉的余温的蛋挞！
当然，对于榴莲控来说
最好是一份榴莲蛋挞！
今天，我们来分享一个蛋挞教程，一次动手，三种口味！
配料表：
牛奶110g
淡奶油110g
炼乳30g
白砂糖15g
蛋黄2个
香草精2-3滴
吉士粉6g
蒸熟的紫薯切小块，适量
榴莲肉适量
这个配料的量，几乎就是大的蛋挞皮（上直径8CM，底部直径4.5CM）的6个的量。
首先，我们将淡奶油，牛奶和炼乳及白砂糖放进锅内，
小火将糖慢慢融化即可，不要开大火将牛奶煮沸。
边煮边慢慢的沿着锅边搅动，防止粘锅
煮好后，关火，牛奶的混合液就好啦。
晾凉，备用。
在蛋黄中加入2-3滴的香草精
没有的小伙伴可以加一点点柠檬汁
香草精可以驱蛋黄的腥味，增加成品口感的丰富性。
把蛋黄和香草精搅拌均匀，缓缓地倒入牛奶混合液中。
边倒边搅，直至均匀。
这个时候的混合液一定要是室温的。
温度太高的话，就成了蛋花汤啦ヾ(?°?°?)??
经混合好的蛋液过次筛，这样成品的口感才能更加的顺滑细腻。
嫌弃做蛋挞皮太麻烦的小伙伴可以在网上直接买成品的蛋挞皮
简单方便，放在冰箱里，即做即取。
这里我用的是一个自己做的万能酥皮
切一个30g左右大小的面剂
按在模具中，反复转圈的向上攀爬的按压，
直至挞皮高出模具0.5-1CM左右，由于手温较高，反复按压使挞皮融化
我们将它放进冰箱冷冻室进行8-10min进行定型
将混合好的蛋液注入蛋挞皮中，8分满即可。
太满的话在一会儿的烘烤中，受到高温后会溢出来哦。
紫薯蛋挞，将蒸熟的紫薯切成大小均匀的小丁
码放在蛋挞皮的底部。
轻缓的注入蛋挞液即可。
榴莲蛋挞，将分好的榴莲肉码放在蛋挞皮的底部
虽然自己做可以尽情的满足味蕾，但是小伙伴们不要贪多放太多的榴莲果肉
会溢出来的哦~
喜欢吃榴莲的榴莲控们可以选择多做几个
这样既不影响成品的品质又可以解馋！
烤箱上下火200°，倒数第二层，大概17-18min，即可
美味出炉啦！这个榴莲打探的味道，真的是秒杀外面的一众大咖啊。
挞皮金黄酥脆，馅料十足，一口下去，甜香浓郁，超满足！
今天的蛋挞教程就分享到这里啦！喜欢的小伙伴动手试试吧！
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蛋挞小知识：
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，
中国人称其为蛋，tart则取其音。
蛋挞，诞生于大航海时代的葡萄牙，而却是被英国王室所弘扬的
之后流传到亚洲等国家。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；
另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。
一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。
现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。
泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。
香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。
檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，
蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。
水皮油皮是香港人发明的。
香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
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