鱼汤怎么熬出奶白色(怎么熬鲫鱼汤又白又浓)
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鱼汤怎么熬出奶白色
用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色:
食材:
主料:鲫鱼。
配料:姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜。
具体步骤:
1、首先,我们准备一条鲫鱼,剪去鱼鳍和尾巴,刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿,把血水冲洗干净。
2、再切一些葱段和姜片,准备适量的香菜段备用。
3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼,都要提前煎一下,锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止粘锅。
先放入葱姜片爆香,然后把鱼擦干水分放入锅中,鱼身上有水的话,煎的时候容易破损。全程小火煎,经常摇晃锅,把鱼身两面都煎成金黄色盛出来,鱼肉所含的油脂比较少,煎至能补充一部分油脂,炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面,用大火炖、充分乳化,这样才能得到奶白的鱼汤。
5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味,再撒上香菜、美味即成。
提示:无论炖什么鱼汤,想要浓白鲜香,一是煎制、补充油脂;二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固;三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
怎么熬鲫鱼汤又白又浓
1、食材:鲫鱼两条、豆腐300克、山药300克、花雕酒适量、生姜一块、小葱一小把、盐适量、猪油适量、枸杞一小把、白胡椒粉少许
2、制作:鲫鱼清理干净,里面的黑膜一定要洗干净,两边的腥筋抽掉。
3、在挨着鱼头和鱼尾的位置各切一刀,用刀轻轻拍一拍鱼身,然后缓慢抽出腥筋。
4、在鱼身上切几刀便于入味,加入适量花雕酒均匀抹一抹,然后用姜片和小葱挤出汁液涂抹涂抹,然后将姜片和小葱塞进鱼肚里,腌制十几分钟。
5、山药去皮切成小块,豆腐切成块加入适量开水和少许盐泡着备用。
6、腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。
7、锅里加入适量猪油,放入鲫鱼中火煎。
8、一面煎黄后翻一面,两面煎至金黄。
9、加入适量开水、加入山药、豆腐、姜片,两根小葱打结后放入,开大火煮。
10、煮到汤浓白,加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。
鱼怎么煮出奶白色的汤
今天,我就给大家分享3个炖鱼汤的技巧,无论炖什么鱼,保证鱼汤又浓又白,还鲜香没腥味。
【奶白鱼汤】
1.首先,我们准备一条鲫鱼,剪去鱼鳍和尾巴,刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿,把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片,准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼,都要提前煎一下:锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香,然后把鱼擦干水分放入锅中,鱼身上有水的话,煎的时候容易破损。全程小火煎,经常摇晃锅,把鱼身两面都煎成金黄色盛出来,鱼肉所含的油脂比较少,煎至能补充一部分油脂,方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面,用大火炖、充分乳化,这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味,再撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说:
无论炖什么鱼汤,想要浓白鲜香,一是煎制、补充油脂;二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固;三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了,这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了,只要掌握以上三点,你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
鱼汤怎么烧不腥又奶白
1首先,我们准备一条鲫鱼,剪去鱼鳍和尾巴,刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿,把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片,准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼,都要提前煎一下:锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香,然后把鱼擦干水分放入锅中,鱼身上有水的话,煎的时候容易破损。全程小火煎,经常摇晃锅,把鱼身两面都煎成金黄色盛出来,鱼肉所含的油脂比较少,煎至能补充一部分油脂,方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面,用大火炖、充分乳化,这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味,再撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说:
无论炖什么鱼汤,想要浓白鲜香,一是煎制、补充油脂;二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固;三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了,这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了,只要掌握以上三点,你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
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