鲳鱼的做法家常做法（炸小鲳鱼酥脆好吃做法）
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鲳鱼的做法家常做法
鲳鱼做法如下：
【食材】鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
【做法】
1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切段。
3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。
4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。
5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。
炸小鲳鱼怎么做酥脆好吃
如下：
食材：小鲳鱼320克、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐2克、食用油适量、玉米淀粉适量。
方法：
1、小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
2、10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3、腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4、在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5、炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
6、干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
7、出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
家常红烧鲳鱼的做法步骤
主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺。
辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺。
步骤：
1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。
2、把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味。
3、把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎。
4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开。
5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好。
6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了。
7、直接装盘，上面撒上香菜段，上桌即成。
大鲳鱼怎么做好吃呢
【酱烧大鲳鱼】
准备材料：大鲳鱼、色拉油、红薯粉、食盐、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、豆瓣酱
做法：
1、将鲳鱼去掉内脏后洗净，在表皮上划花刀，放在碗中，加入食盐和料酒腌制15分钟左右；
2、将蒜切片，姜切丝，葱切成段；
3、将腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层红薯粉；
4、在锅中下油，烧热后把鲳鱼炸至金黄，随后转中小火煎；
5、煎熟后把鱼盛出，在锅中爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香；
6、在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等，加入鲳鱼，小火焖煮5分钟入味收汁即可。
【炸椒盐鲳鱼】
准备材料：鲳鱼、香菜、绍酒、花椒水、胡椒粉、盐、花椒盐、葱、姜、白糖、淀粉、香油、花生油
做法：
1、将鲳鱼处理干净，沥干水份，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀；
2、将鲳鱼放入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片等涂抹均匀，腌制15分钟左右；
3、将鱼蘸上淀粉，在锅中下入花生油，烧至七成熟时下入鲳鱼，炸至两面金黄熟透，沥干油后放入盘中；
在锅中下入香油，爆香葱姜蒜，盛起来放在鱼上面，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
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