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石锅鱼做法及配方

石锅鱼的做法和配方如下：

做法：

主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g。

辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g。

1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、蒜苗洗净切成段。

4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。

8、锅里加水，大火烧开。

9、加炸好的鱼块。

10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。

配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

重庆石锅鱼的做法和配方

重庆石锅鱼是以鱼、药和锅结合的一款美食，具有滋阴壮阳、延年益寿和美容养颜的功效。下面是重庆石锅鱼的做法，一起来试试看！

重庆石锅鱼所需材料

原料：草鱼，粉条，黄瓜

配料：熟牛油，辣椒面，干辣椒，盐，色拉油，红糖，白胡椒粉，花椒，葱，蒜，香菜，麻辣鱼调料，鸡精，鸡蛋，淀粉，鲜汤

重庆石锅鱼的做法

1、把鱼去磷、腮和内脏洗干净，把鱼肉片下来，再把鱼肉斜切成薄片，然后加入盐、鸡蛋和干淀粉拌匀。

2、把黄瓜去皮切条，把葱切段，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。

3、在锅里放油烧热，放入腌好的.鱼片炸至表面呈微黄色，捞出沥干油备用。

4、在锅里放入色拉油，放入麻辣鱼调料和鸡精翻炒出香味，然后放入熟牛油、干辣椒、辣椒面、红糖、花椒、胡椒粉、盐、葱和蒜炒匀，再倒入鲜汤烧开。

5、放入粉条和黄瓜煮开，再倒入石锅中烧开，然后放入鱼片烧至沸腾，最后撒上香菜即可。

重庆石锅鱼的特色

重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开，烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物，如何让两者结合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需要一定技艺，除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外，独门的秘方配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味，过浓则腥膻，制汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了独特上乘底汤，重庆石锅鱼就具备了美味的基础。

石锅鱼涮鱼片是一种至美的吃法，讲究的首先是一个鲜字。必须采用鲜活的淡水鱼，面对食客现场活捞，片成极薄的长片，再用秘制的香料粉稍喂，鱼片马上会变得晶莹透亮，土腥气也尽数去除，余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气息，吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感觉。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎，久涮不老，这一点可不是随便就能做到的。

学做石锅鱼石锅鱼

1、主料：鱼半条3人份。辅料：生抽一勺、花椒5颗、葱4棵、油适量、水适量耗、油一勺、料酒一勺、盐巴一汤、匙白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1个生姜4片、小米椒3个。

2、石锅鱼的做法：鱼去头，其他洗净，切块。生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。搅拌均匀，腌制20分钟。大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶。

3、热锅放油（油需要没过锅底）。放入大蒜，生姜，小米椒。大蒜辣椒煸出香味。放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）。

4、倒入适量的水。烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白。XO鲍鱼酱一汤匙，盐巴，鸡精。撒上葱段即可。出锅。

石锅鱼香料粉配方

鱼是人们日常生活中的美食，鱼美味好吃，对于中国人来说鱼的寓意也很好。鱼肉含有的营养价值高，小孩吃鱼肉有利于发育，鱼肉对人的皮肤好，富含高蛋白，鱼肉的做法很多，石锅鱼味道鲜美，石锅鱼的香料配方很有考究，石锅鱼的香料配方有哪些？下面我们来了解看看。

一.原料

葱末(10)，泡红辣椒蓉(15)。

二.配方

汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

三.选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

四.熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。

五.注意事项

锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。以往认为鲈鱼最确切做石锅鱼。

六.石锅鱼的做法

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

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