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橄榄菜是什么菜做的

橄榄菜主要原料是芥菜，芥菜的嫩叶部分可以制成橄榄菜的主要原材料。

除了芥菜之外，橄榄菜的主要原料还包括水、盐、糖等，这些材料可以腌制出美味的橄榄菜。橄榄菜是一种来自中国内地的特色美食，尤其在广东省、福建省和台湾省等地非常流行。橄榄菜是以新鲜的原料制成的，经过腌制，风干等工艺制成。

口感咸香，是当地人喜欢食用的一种零食。橄榄菜不仅味道好，吃法也多种多样。橄榄菜是一种腌制的蔬菜，口感咸香，配白粥是最经典的吃法。其次可以作为拌酱菜，把橄榄菜和肉或豆腐一起放入大酱或酱油中搅拌均匀，可拌面，拌饭或作为小菜食用。

主要原材料

将橄榄菜和蒜、姜、辣椒等调料一起切成细丝状，混合后加入适量的酱油，可蘸食用。总之，橄榄菜可以与其他食材一起混合食用，或单独食用，或用于烹饪其他菜肴。将芥菜制成橄榄菜主要有几个步骤，首先要将芥菜切成长条状，焯水后捞出沥干备用。将橄榄淘洗干净，放入锅中加水煮至沸腾，捞出后沥干备用。

其次，在锅中加入少量油，放入焯水后的芥菜条煸炒至熟，捞出备用。接着将煮好的橄榄放入锅中，加入适量盐、糖、鸡精，翻炒均匀。待橄榄稍微成熟后捞出，将橄榄和炒好的芥菜放入碗中，最后将碗中的橄榄菜即可食用。

橄榄菜会致癌吗

不能吃很多，毕竟是腌制食物。不建议多吃，隔断时间吃好一些，常吃腌制食物对身体的危害有很多，例如可以使人造成高血压、使肾功能衰竭、还会导致鼻咽癌等。此外，对于肠胃系统的破坏也分严重，容易患上炎症甚至溃疡。

如果吃的是买的是罐装或者瓶装的已加工好地橄榄菜，那是加过防腐剂的，建议少食用。但新鲜的橄榄菜是可以常常食用的。

橄榄菜属于腌制食物，腌制食物对身体有很大的危害，主要的原因是当人们食用了腌制食物，在体内会生成一种被称为二甲基亚硝酸铵的物质，这种物质是一种致癌物质，对于人体内的维生素有严重的破坏作用。

小提示

吃橄榄菜的好处

橄榄菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，很受人们的喜爱。只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。

橄榄莱不加任何色素、素食，食品加工全自动化，而且加工选用优质食用油，味香，色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女，充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食。

适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。有利于心血管健康，因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

橄榄菜长什么样子图片

橄榄菜长的油绿绿的还开着白色的小花。

橄榄菜长的油绿绿的还开着白色的小花，它的浑身都是宝，叶片颜色是绿色的，叶面平滑整齐，有一点褶皱，叶片的边缘也有像齿轮状，上面有着大小不同的花纹。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。

橄榄菜的民间传说

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来黏稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。

因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜是橄榄叶还是芥菜

橄榄菜是芥菜加橄榄果做的。

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。

早年中原汉族迁徙至潮汕地区，将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。福建和广东地区盛产橄榄，宋明时期，人们将具有药用价值的橄榄与腌菜结合，将橄榄腌制捣碎，再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存来吃，说起来也有了千年的历史。

橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题，体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。

橄榄菜的选购技巧

1、挑选颜色好的

好的橄榄菜颜色鲜绿，没有斑点，制作前比较干净。而不好的橄榄菜是黄色或深绿色，有斑点或灰色，看起来没那么新鲜。因此，我们在挑选橄榄菜时，一定要注意它的颜色。

2、在挑选时还要注意橄榄菜的质地

好的橄榄菜一般比较脆，而不好的橄榄菜质地比较柔软，不脆不香。另外，橄榄菜的气味也需要引起我们的关注，新鲜的橄榄菜有淡淡的橄榄味，而不好的橄榄菜则会散发出一股霉味或者异味。

3、我们还需要注意橄榄菜的存放时间

橄榄菜虽然很耐放，但对于新鲜程度和口感影响很大。正常情况下，橄榄菜在适当的温度条件下保存应该可以保持一个月的时间。而且，橄榄菜不宜放在阳光下暴晒或者通风过多的地方保存，因为这样会导致色泽变深，口感变差。

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