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虾滑怎么做又嫩又弹

主料：虾450克、蛋清1个、淀粉15克。

辅料：酱油适量、鲜贝露适量、蚝油适量、砂糖适量、鸡汁适量、干辣椒碎适量、小米椒碎适量、蒜末。

步骤：

1、鲜虾剥皮去头尾，取2/3剁成虾泥。

2、剩下的切成小段。

3、虾泥、虾段、15g淀粉、1个蛋清顺着一个方向搅拌上劲。

4、锅中烧水，放葱姜蒜。

5、水开后关最小火，用勺将虾滑下入锅内，煮熟即可。

6、兑一碗料汁：酱油、鲜贝露、蚝油、砂糖、鸡汁、原汤。

7、煮熟的虾滑盛入碗中，最上层撒上干辣椒碎及小米椒碎、蒜末，用热油淋一下。

怎样自制虾滑

自制虾滑的步骤如下：

食材：青虾尾30只、鸡蛋清半颗、白胡椒粉3克、盐少许、料酒少许。

1、将新鲜的虾尾去虾线，去虾线的时候从虾头处开始数，找到虾的第三节，略微对折虾体，将牙签戳进去，轻轻一挑，虾线就出来了。处理完虾线之后，稍微控一下水。

2、刀面和砧板成30度角，一点点将虾肉刮成泥，可以多刮几次，肉就会更加细腻。

3、全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到虾泥变成一种黏糊的状态。

4、将处理好的虾泥放到碗里，加半个鸡蛋清，放少许盐，加入白胡椒粉3克，料酒少许，往一个方向搅拌，直到虾肉开始上劲，最后达到立筷不倒的粘稠度即可。

5、将虾泥放入盒子里，加盖进冰箱冷藏20分钟以上，虾滑就做好了。

虾滑10种最佳吃法

虾滑10种最佳吃法如下：红油虾滑、芝士培根虾滑卷、虾滑炒鸭血、秋葵酿虾滑、虾滑鸭血汤、丝瓜虾滑汤、虾滑汤、番茄金针菇虾滑汤、虾滑肥牛响铃卷、茄汁虾滑。

1、红油虾滑：虾仁剁成虾蓉，加入蛋清，锅中放油，炸香葱、姜、蒜、八角，放入豆瓣酱，翻炒后加清水2碗，少许盐，水开后放虾丸，飘起后关火，把铺底的青菜焯熟，捞出放入碗底，把虾滑放入盛菜的碗里，锅里放油，烧热浇在成品上。

2、芝士培根虾滑卷：玉米剥成玉米粒放入碗中，碗中加入虾滑、胡椒粉、油、生抽，用勺子搅拌均匀，芝士片切成两半，培根也切成两片，切好的培根上面铺一片切好的芝士片，再加上玉米虾滑馅，培根卷起来，放入空气炸锅中摆好，空气炸锅180度烤12分钟，期间翻面一次。

3、虾滑炒鸭血：虾滑做成圆子，开油锅烧烫，放入大蒜、胡萝卜片煸一下，倒入鸭血炒一下，放入鸡汤，放入虾滑圆子，加盐，烧至虾滑圆子转色煮熟，加一点点味精，小葱，胡椒粉，炒匀起锅装盆。

4、秋葵酿虾滑：秋葵焯完水后，去梗对半切开，去掉里面的籽。均匀抹上生粉。在秋葵中填入虾泥，锅里倒入适量的油，开小火，将虾滑面朝油锅煎熟，一道美味的秋葵酿虾滑就完成了。

5、虾滑鸭血汤：鸭血用刀划成小片，开油锅烧烫倒入蘑菇煸炒一下加水、盐，烧开，放入鸭血、虾滑烧开，放入小葱、味精、胡椒粉炒匀出炉。

6、丝瓜虾滑汤：锅内加入少许油，烧至三成热，放入丝瓜和西红柿炒软，加入开水再次烧开至丝瓜断生，用虎口挤出虾滑，下入锅中，虾滑浮起后加入金针菇。再次烧开后倒入蛋液，用筷子转圈搅散，关火前根据口味加入盐调味。

7、虾滑汤：把虾放在砧板上用刀背剁成虾糜即可，起锅烧水，烧至水有点儿温度，成温水的时候就可以用小汤匙舀进锅里，煮开后，水面会飘着一层浮沫，要把浮沫舀出扔掉，再放一小点盐，即可。

8、番茄金针菇虾滑汤：起锅烧油，油热下入西红柿，翻炒出汤汁，再加入葱姜翻炒均匀，加入适量清水大火煮开，水开后转小火，把虾滑掉入锅里，加入金针菇大火煮开，加入一勺生抽，一勺鸡粉，最后撒上葱花即可出锅。

9、虾滑肥牛响铃卷：响铃卷泡一下冷水平铺开，铺上肥牛，铺上一层虾滑，锅中倒入适量的油，番茄下锅炒出汤汁，放入金针菇，加半碗水烧开，放入虾滑肥牛响铃卷，淋上酱汁，煮7分钟。

10、茄汁虾滑：虾脱线去壳，加工成虾泥，加入盐、料酒、蛋清一枚以及淀粉若干，快速搅拌，放入冰箱冷藏2小时加入洋葱蒜泥爆香，放入煮烂脱皮的番茄一只，加清水煮沸，放入番茄酱，下虾滑，勾水淀粉，收汁放香葱，起锅。

超市买的袋装虾滑怎么吃

超市买的袋装虾滑可以做成：虾滑海菜面。方法如下

1、新鲜的海菜在清水中冲洗干净切成小段，虾滑、葱、蒜备用。

2、水烧开放入面条煮熟。

3、煮好的面条在凉开水中过凉沥干水份备用

4、虾滑揉成球状备用。

5、锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香。

6、放入海菜炒出鲜味。

7、添加适量清水或高汤大火煮开。

8、依次下入虾滑同时放入盐再次煮开锅。

9、最后撒上葱花放入味精调味均匀即可出锅享用。

10、虾滑海菜面成品图。

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