扯面的做法和配料（扯面汤料好吃做法）
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扯面的做法和配料
扯面的制作方法如下所示：
材料：面粉、油、生抽、陈醋、油菜、盐、辣椒面
1、面粉分次加水、1克盐揉匀，静置30分钟。
2、面团再次揉光后切成小剂子。
3、搓成长条后抹油，盖保鲜膜醒1小时。
4、醒好的面擀开，中间压一下。
5、双手慢慢将面片拉长，从压痕处扯开。
6、将扯面下入煮开的锅中煮2分钟。
7、放入油菜稍煮。
8、碗里放入生抽和老陈醋、少许盐。
9、把扯面，油菜捞入碗中，放入辣椒面。金龙鱼稻米油加热后趁热泼入碗中，搅拌均匀即可。
扯面汤料怎么做好吃
制作扯面浇头：西红柿切块，
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鸡蛋打入碗中，打散，
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锅中倒油，下鸡蛋炒散，
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倒入西红柿翻炒，
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加少许生抽水，
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煮5分钟，至有汤汁渗出，
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加1小勺盐，
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翻炒均匀后关火，
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煮好的扯面，过一遍凉水，
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扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。
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自制扯面的做法窍门
扯面的和面方法如下：
1、将500g面粉倒在面盆里，加入3g食盐搅拌均匀，以增加面团的柔韧度，然后将230g清水分次倒入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成碎碎的面絮状。
2、下手将面絮揉压成面团，然后拿出来放在案板上揉光滑。面一定要揉透，以帮助面筋形成。如果觉得开始面团不好揉的话，可以饧一二十分钟再揉，反复几次，总之要把面团揉光滑揉透。
3、将面团揉成长条，表面抹上熟油，然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条，所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。
4、将面剂子挨个搓成长条形，然后在表面抹上一层熟油，注意表面全部都要抹到哦，面盆底部也刷点油，将面剂子挨个放进去，用保鲜膜盖好，放置过夜饧着。我一般是晚上睡前和面早上用，如果您是现做现吃的话，这里至少要饧面1个小时。
扯面和面技巧
和面时不能一次将水加足。首先面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，这样，既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大。最后将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，即可用双手将小面团揉成光滑的面团。
扯面的制作方法窍门
做法一、
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。
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