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阳春面的家常做法

阳春面的做法及配料如下：

主料：阳春面200克。

辅料：小葱10克、五花肉炼油50克、紫皮洋葱100克、酱油10毫升、盐5克。

1、五花肉切丁，洋葱丝，小葱末准备好。

2、五花肉熬油。

3、洋葱煎至焦香。

4、碗里加葱末，盐，生抽，冲入滚开水；煮好的面捞起，加入碗里。

5、猪油渣和炸好的洋葱加点盐拌匀即可。

正宗扬州阳春面做法

阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。下面介绍它的做法。

主料

面粉500g

辅料

猪油2汤匙

香葱15g

生抽4汤匙

味精1茶匙

高汤适量

盐1/2茶匙

水200g

做法：

步骤1

准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

步骤2

面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。

步骤3

用手和成团。

步骤4

压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。

步骤5

反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。

步骤6

选择压面机的`切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。

步骤7

香葱切粒。

步骤8

锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。

步骤9

碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。

步骤10

面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中， 最后撒少许香葱粒即可。

阳春面汤底怎么调

原料：

细面、白糖、生抽、猪油、白胡椒粉、细葱花、盐适量。

做法步骤：

1、煮面条的锅添加适量清水，点着火开始烧水，同时用开水壶烧适量清水。

2、利用烧水的时间把盐、白糖、生抽、猪油、白胡椒粉和细葱花放在面碗里。

3、煮面条的锅里烧开后下入细面条，再次煮开后关火，烫至面条还有一点点白芯就可以了。

4、把开水壶里的开水冲入面碗中，再用筷子挑起面条放在面碗里，顺势折几折感觉更漂亮。

阳春面的汤底要怎么调才好喝

阳春面是朴素的不能再朴素的清汤面，但吃到嘴里又会着实让你大吃一惊，原来它这么好吃，面条根根分明有劲道，面汤清澈漂着通透的油花与碧绿而细细的葱花，吃完面再喝两口汤浑身都舒坦了。

阳春面的材料除了面条外非常简单，好吃的东西就是这样，越简单就对食材的要求越高。白糖、生抽、猪油、白胡椒粉、细葱花和盐这几样调味料缺一不可，盐是百味之王自不必说，白糖会让汤的味道柔和、层次丰富，生抽使汤底颜色漂亮味道鲜美，猪油和白胡椒是这汤底的灵魂，熬好的猪油色白温润，香味悠长，白胡椒有微微刺激的辛香味，冲出来的汤底增加微微辣味。

做阳春面的白胡椒不可用黑胡椒替代，一定要白胡椒如此浓烈的味道，再会加上点睛之笔的细细香葱末，一碗色香味俱全的汤底就成了。据说香葱要细细的那种品种最好，香味更浓，漂在汤面也更显得灵动精致。

阳春面的汤底分为平民版的白开水和豪华版的清高汤，白开水随用随取方便，使用高汤会使汤底更加鲜美，讲究的会使用脊骨和鸡架沸而不滚熬汤，滤出汤后冷却取出表面冻住的油，再加热打入蛋清搅拌吸附杂质，用纱布过滤就得到最后所需清高汤。

阳春面的面汤要宽，这样面条才能根根分明。面条最好用新鲜细面条，这样更有劲道而且不会断，实在没有也可以用干面条替代，面条煮开关火烫一会有点硬芯一次性挑起面条，在汤底顺势折几折就好。

无猪油阳春面做法

无猪油阳春面做法怎么做

随着现在时代的发展，现在的，面食也有很多种，比如饺子和面等等。但是面试一般都与馅料搭配，没有固定的馅料，可能就无法进行下去，就比如阳春面，必须配有猪油，那么没有猪油的阳春面，会不会难吃呢？那么无猪油阳春面做法怎么做？首先先准备调料，在碗里放入切好的葱花盐，生抽，醋，麻油等等。第二步把面在开水的情况下煮熟。第三步，在锅里热油，加上准备好的调料，翻炒一会儿，加一点水，这样面汤就做好了，然后把面放住面汤里就做好了。

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