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野菜有哪些品种图片大全

宋朝文学家 美食 家苏轼曾在长江边这样写道：“春江水暖鸭先知，桃花流水鳜鱼肥，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”！而春天早已悄然来临，也正是蒌蒿满地芦芽短的时节。长江十年禁渔期，鳜鱼，河豚是吃不上了，但蒌蒿、芦芽这样的野菜，也是十分美味的。当然，这两样野菜可能有的地方没有，那也不用着急，野菜的种类特别多，带你认识16 种不同的野菜图片大全，并附带吃法，若有机会见到，请好好珍惜它们。

蒌蒿是菊科蒿属的一种多年生草本植物，其植株自带清香味，只要吃它的嫩茎叶，也有只吃嫩茎的，在江苏、上海等地市场上也有销售。

可自己种植，用植株或者根茎就能繁殖，吃法主要是煎炒，用来炒肉，特别是炒腊肉味道很香。

茵陈蒿的吃法有讲究，所谓“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，茵陈蒿主要食用季节是每年的2、3月，最多吃到4月，以后的茵陈蒿也就老了，且味道很冲，不适合食用。

但是春天的茵陈蒿还是很好吃的，由于其嫩茎叶上覆盖有白色的棉毛，也叫白蒿，茵陈蒿的吃法主要是焯水凉拌或者煎炒，也可以炒肉吃。

蕨菜是一种多年生草本植物，其植株秋冬凋零，春天发嫩芽，其嫩芽卷缩如拳头，颜色有深绿色或紫红色，嫩嫩的，脆脆的，吃起来略苦，吃不惯苦味的朋友可焯水后浸泡几天，期间进行换水操作，就没有苦味了。

蕨菜的吃法主要有焯水凉拌和煎炒两种，炒肉，炒腊肉味道都很香，还很脆，特别好吃。也可以焯水后暴晒或者烘烤，做成干蕨菜，也是非常受欢迎的，腌制蕨菜也是美味。

面条菜喜欢生长在庄稼地里，特别是麦子地里，其植株高大，分枝多，可采摘的嫩茎叶也比较多。但是最好吃的面条菜还是没有长茎之前的，叶片更厚实，味道更脆。

面条菜由于喜欢生长在麦地里，其花又有一个像瓶子一样的东西，因此也叫麦瓶草，其吃法主要是煎炒，凉拌，也可以煮汤，煮鸡蛋汤，特别是煮面条更是一绝。

荠菜是一种一年生草本植物，它也是非常受欢迎的一种野菜，荠菜的叶片不完整，有很多深裂，喜欢生长在庄稼地里，道路边，田埂上等等，也是春天非常常见的野菜之一。

其吃法主要是用来煎炒，或者焯水后凉拌，用来炒鸡蛋更是一绝，把荠菜剁碎一些，然后调和到鸡蛋之中，热锅烧油煎炒，放上食用盐等即可，味道很香。

香椿芽是一种小乔木或者灌木的嫩芽，刚生长出来的嫩芽颜色鲜红，等到嫩芽长到10厘米左右就可以采摘了，不可太晚，否则开枝散叶，就有木质化倾向了，很老。

香椿芽也有季节限制，只能在春天食用，夏天也有香椿的嫩叶，但是一生长就很老，而且刚生长出来就开枝散叶，一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很简单，煎炒，炒腊肉，炒肉，炒鸡蛋都可以，也可以焯水后凉拌，味道很香。

野豌豆很容易辨认，它的茎叶因酷似豌豆而得名，有研究者认为豌豆就是通过野豌豆改良品种而得到的。它的叶片颜色深绿，很脆，很嫩。

野豌豆的吃法也是用来煎炒，或者煮汤，煮面条，煮鸡蛋汤都不错，但野豌豆在有些地方是不能采摘的，要注意哦。

刺嫩芽和人参同属于五加皮科，其营养价值也很丰富，因此有人拿它和人参相提并论，由于它生长在树上，因此被称为“树上人参”！

刺嫩芽的吃法主要是用来煎炒，也可以炒鸡蛋，炒腊肉，还可以用来焯水凉拌，或者煮白水，也可以用来腌制，吃法很多，很脆。

花椒很多人都知道，它是我们日常生活中的调味品，但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生长在花椒树上，春夏都有生长。

花椒芽的吃法很多，比如裹上面粉油炸，或者煎炒，用来做烧烤其实也不错，烧烤或者油炸之后的花椒芽特别脆，味道特别香，非常好吃。

外来入侵物种构树的花穗，长在构树上，很长条，外表有毛，构树的繁殖能力特别强，枝繁叶茂的，花朵也非常多。

采摘构树的花穗清洗干净，然后沥干一下水分，裹上面粉油炸，蒸熟，味道都非常不错，也是很好吃的。

以前人们是舍不得吃核桃花穗的，因为核桃的价格很贵，不过好在经过很多年的种植，核桃已经很普及了，价格也不贵了。

但它的花穗价格却很贵，是一种非常好的野菜，其吃法和构树花穗差不多，也是可以裹上面粉蒸熟蘸酱料吃，或者裹面粉油炸，味道都很香的。

蒲公英是一种多年生草本植物，其根茎深入地下，肉质，分枝也很强壮，且年限越久，根茎越大。蒲公英的种子很多，因此常成片生长，采集起来也方便。

蒲公英的吃法主要是用来焯水凉拌，或者煮汤，煮肉片汤，煮鸡蛋汤，煮面条都不错，也可以用来煎炒，或者剁碎炒鸡蛋，也可以焯水晒干之后泡水喝，蒲公英也是非常出名的花草茶之一。

榆钱是榆树上的一种野菜，因为其外观像古代的铜钱而得名，它也是非常著名的野菜之一，在春天的榆树上非常多，采摘非常方便，一棵树能采几十斤。

榆钱的吃法有很多，可以用来加上面粉蒸，蒸熟以后直接吃或者蘸酱料吃，还可以用来做窝窝头食用，或者用来焯水煎炒等等。

酸筒杆也是一种很常见的东西，它是虎杖的嫩茎，也是成片生长的，采摘的时候只需要轻轻一掰，啪的一声就能采摘下来。

酸筒杆味道略酸，可以直接吃，也可以焯水之后凉拌，或者炒着吃，特别是用来腌制成酸菜，更是经典。

小根蒜因为其根茎像蒜的缩小版而得名，其宿根越长越大，年年生长，可供采摘。采摘之后还能继续生长，在很多庄稼地里都有它的存在。

小根蒜很香，可以用来凉拌，也可以用来煎炒，好可以用来做调料，搞烧烤等等，它的味道比蒜香，也比小葱大葱香，若见到，别错过。

竹笋是竹子的嫩苗，由于刚生长，尚未木质化，其口感很脆，竹笋的种类非常多，也是很容易采摘到的。苦竹笋，水竹笋，大竹笋，筒筒笋，冬笋，春笋等等都很好吃。

竹笋的吃法也非常多，可以用来煮瘦肉汤，腊肉汤，或者煲鸡汤等等，也可以煮熟以后炒着吃，焯水之后晒干煮熟吃，或者制作成酸笋，也是非常好吃的，苦竹笋可以生吃。

芦芽是芦苇的嫩芽，也叫芦苇芯，刚长出来的芦苇芽像细细的竹笋，也叫芦笋或者芦尖，也是一种非常好吃的野菜。古人在烹饪河豚（一种有毒鱼类，需要专业人士烹饪）时常用到蒌蒿和芦芽两种野菜，因此苏东坡才发出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的感慨。

芦芽也非常珍贵，其采摘期非常短，一般只有10天左右，采摘也不容易，市场上很难见到，其吃法主要是用来煎炒，炒鸡蛋等，也可以煮汤，味道非常鲜美，还可以用来泡酸菜等等。

野苋菜根煮水喝主治

婴儿太小了，还是尽量不要给这些东西她喝。野苋菜的药用价值具有清热解毒、收敛止血的功效,也具有抗菌消炎的功效,对急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、宫颈炎等都有很好的疗效,同时还能治疗肠炎或乳腺炎,还能促进凝血,苋菜的营养价值相当高。富含钙和铁,以及大量的胡萝卜素和维生素,对人体健康能起到很好的作用,同时还能促进儿童的骨骼生长。

不建议用这种中成药中草类给孩子吃，建议孩子吃上益生菌，比如说妈咪爱。

抗癌第一的野菜

野菜由于生长在荒郊野没有化肥农药的污染，所以近年来一直被视为“绿色”食品而备受追捧。野 菜的吃法简便,可清炒,可煮汤，可做馅，营养丰富，保健功能确切。春季是野菜生长旺盛的 季节，人们可以根据自身的需要,有选择地采食。最近的药理学研究表明，部分野菜还兼有抗癌、抑癌作用。

1、蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公 英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

2、莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬 素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用,可防治胃癌、前列腺癌等多种肿 瘤。

3、鱼腥草是多年生草本植物蕺菜的全草，因特有的腥臭味而得名。其成分有鱼腥草素(癸酰乙酸)、挥发油、蕺菜碱、栎 素、槲皮甙等。抗癌成分为鱼腥草素。实验表明鱼腥草素有增加白细胞吞噬功能、增强补体反应的作用。对小鼠艾氏腹水 癌有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

农村100种野菜图片功效

春天万物复苏，野菜争先恐后噌噌地冒了出来，只可惜今年湖南的气候偏冷，连续一个多月都阴雨绵绵，已进入3月份，有的野菜才露出个小尖尖，有的还在地下沉睡呢，好在小雅去年拍了许多春天野菜的图片，下面与大家一起去认识，分享其做法。

一、清明草

学名为鼠麴草，又称鼠曲草、菠菠草。因清明节前后长得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡绿色，开黄色小花，叶杆表面附有一层薄薄的白色绒毛。

清明草具有止咳化痰、祛风等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯软有一股特殊的清香，比蒿子粑粑还好吃，可能有许多人还未尝过呢。

做法：

1. 采摘清明草的嫩尖，洗干净焯一下水，焯水时放一点生石灰或食用碱，这样能保持清明草碧绿的颜色，捞出后挤干水分，挤出的水不要倒掉，切碎；

2. 加入适量的糯米粉和白糖，如果太干便加入清明草焯后挤出的水，反复搓揉，让清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉时间越长吃起来越筋道；

3. 搓成长条，切成小剂子，压成厚度为1cm左右，直径为8cm左右的小圆饼，中间放入豆沙或黑芝麻、花生桂花馅，搓成圆形的团子，为防止沾连团子外表刷一层烧熟冷却的植物油；

4. 蒸锅下面垫一层消过毒的干净沙布，然后将团子留有缝隙依次摆好，开大火蒸5分钟，转中火再蒸10分钟，便可以出锅食用，一定要趁热吃才能吃出它的精华和韵味。

还有一种做法，做成饼后，用油炸了吃也特别香，集酥脆、清香、滋糯一身，实在美味，春天难得的养生小吃野味。

二、土人参

土人参属马齿苋科，并非人参类，因其根茎厚实，虽不及人参营养价值高，但用来煲汤同样具有滋补强壮的功效。

不过春天土人参的叶茎粗壮且鲜嫩，含硒十分丰富，每100 克鲜叶中含硒达6.2 微克，为难得的保健野生蔬菜。

土人参食用方法有多种，可清炒、凉拌、煲汤或做火锅蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。

三、野生枸杞苗

现在农村野生枸杞并不多见，但有的地方仍然可找到，在你不经意中便遇见。野生枸杞为蔓生灌木，同样具有清热补虚，养肝明目功效。

春天野生枸杞的嫩尖也称枸杞苗，特别好吃，鲜嫩带甜味，一般用来煲汤，亦可凉拌、清炒，不过鲜有人这样做，因为嫩尖太少，显得特别珍贵，凉拌和清炒有点奢侈。

四、酸筒杆

酸筒杆学名为虎杖，为多年生草本植物，喜欢生长在潮湿背阴的地方，杆茎为红色并带有斑点。酸筒杆清热解毒，对烫伤有很好的疗效作用。

酸筒杆春天发出的嫩枝十分粗壮，有点像小笋，可以生食，剥去外皮，酸酸的带有甜味，因其里面容易生虫，建议温开水放盐泡后再吃。

酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。农村有些村妇将酸筒杆焯水后，切段，加入适量食盐和白糖抓揉，晒至半干装入坛中密封，过段时间拿出来，成为一道爽脆的风味零食。

五、马兰头

马兰头属于菊科多年草本植物，又名路边菊，我们这边叫它鸡儿肠。马兰头嫩茎叶不仅矿物质、维生素、胡萝卜素含量丰富，而且含有7种人体必需的氨基酸，具体清热解毒、止血、利尿消肿等功效，无愧于保健养生野菜。

马兰头的嫩枝可以清炒，亦可与许多食材搭配，如鸡蛋炒马兰头、豆腐炒马兰头、嫩笋丝炒马兰头。

倒如：鸡蛋炒马兰头。马兰头洗干净后先用沸水迅速地焯一下，然后过凉水锁住它的翠绿，切小段，鸡蛋搅匀后加入料酒，热油炒至七分熟，倒入切段的马兰头，加入适量的食盐和生抽，片刻就可以出锅了。

春天的野菜实在太多，如马齿苋、青蒿、荠菜、竹笋、蕨菜、水芹、蒲公英、鱼腥草、地衣等不胜枚举。一些常见的野菜小雅在其他悟空答题中有回答，在这里就不一一重述了。

春天还未开花的马齿苋，适合凉拌。

集市上农民出售的蒲公英，凉拌清炒均可。

初夏已开花的荠菜，不适合作蔬菜吃，可用来煮蛋。只有春天的嫩叶才适合小炒或凉拌，也可包饺子。

还是春天嫩苗的鱼腥草，一般用作凉拌菜。

刚刚采摘的青蒿，做成蒿子粑粑传统美味。

农村集市农民出售的水芹菜，红茎一般生长在旱土上，比生长在水中的白茎更香，炒鳝鱼片非常不错。

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