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贝太厨房菜谱大全

在很多时候，我们都抵制不了美食的诱惑，但是在外面吃，卫生问题就值得我们去注意了。其实如果有时间的话，可以自己动手在家做的，很多人都知道贝太厨房菜谱，您可以根据这个菜谱来制作美食哦，接下来就让我们一起来了解些美食的制作方法吧。

贝太厨房菜谱一：鱼香肉丝

特色：酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。

用料：猪里脊肉300g剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫县豆瓣1汤匙(15g)剁碎的老姜1小块剁碎的大蒜3瓣切段的香葱2汤匙(30g)酱油1茶匙(5ml)白砂糖1汤匙(15g)香醋1/2汤匙(8ml)料酒2茶匙(10ml)水淀粉1汤匙(15ml)鸡精1/2茶匙(3g)油2汤匙(30ml)

做法

1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉(1/2汤匙，8ml)、剁碎的郫县豆瓣(1/2汤匙，8ml)和酱油用手抓匀后腌放。

2、在小碗中将水淀粉(另1/2汤匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3、大火烧热炒锅中的油至极热(冒烟)，把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。

4、大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。

5、再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。

1、和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。

2、郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。

3、为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。

贝太厨房菜谱二：黄金豆腐卷

特色：谁说豆腐代表清苦的生活?香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黄地端上桌来，足足地蘸上蘸料，滋味层叠地在口中弥漫。

用料食材：南豆腐1块(约300g)肥牛片100g鸡蛋1枚朝天椒1只香葱1棵老姜10g蒜2瓣香菜1棵调料：生抽2汤匙(30ml)白砂糖1汤匙(15g)绍兴黄酒1汤匙(15ml)蚝油1茶匙(5ml)盐1茶匙(5g)油2汤匙(30ml)

做法：

1、鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙盐(2g)搅拌均匀备用。

2、蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。

3、大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐(3g)，放入豆腐煮3分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。

4、中小火加热煎锅中的油至5成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。

5、继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。

6、继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。

煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作，不需另外加油。锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒，一边观察颜色变化，一边调整炉火，切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火，这样制作出的成品会有苦味。当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌匀了。

贝太厨房菜谱三：牛尾汤

特色：汤色清爽，滋味鲜浓，含有多种蔬菜的清香味道。

用料：牛尾1500g芹菜茎1根(300g)芹菜叶100g丁香5粒香叶1片白菜1棵胡萝卜2根牛肉精1块盐2茶匙(10g)

做法

1、将鲜牛尾段洗净，切去表面油脂部分不要。

2、高压锅中放水，牛尾、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精，加热45分钟。

3、待可以打开高压锅盖的时候，捞出芹菜叶，并撇出表面浮油。

4、白菜切片;胡萝卜切小片;芹菜茎切小丁，都放入捞出了芹菜叶的牛尾汤中，接着加盖煮20分钟即可。

小贴士

1、汤中还可以加薏米同煮，养颜美容，味道更浓郁。

2、如果不使用高压锅，以普通锅煮牛尾汤，炖煮时间应在2小时以上。

贝太厨房菜谱四：香菇鱼片粥

特色：粥，妙不可言，它介于饭和菜之间，然而饭和菜是不可分的，需要互相衬托，而粥却可以独来独往，或者兼而有之。粥随料而生味，同样料也由粥而助味。粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜材料生滚片刻，便成了美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口，粥底棉滑有味，两者相得益彰

用料：大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝3g盐1茶匙(5g)香油2茶匙(10ml)干淀粉少许

做法

1、干香菇用冷水泡软洗净，去蒂后切细丝。芹菜去筋叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片，以少许生粉腌制备用。

2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火，放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟，再放入鱼片滚沸即关火。

3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

小贴士

1、煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。

2、煮大米粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5、6滴色拉油。

3、一次可以多煮一些粥，多准备一些粥料，青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料，这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。

4、要选择新鲜的鱼，鱼肉要片得薄薄的。给孩子吃时，一定要特别小心鱼肉中的小刺。

贝太厨房菜谱五：香糯粉蒸南瓜

特色：因为味道香甜，南瓜受到了众多小朋友的青睐。南瓜不仅好吃，它含有的锌是生长发育的重要物质，非常适合长身体的孩子们。同时，南瓜还能保护肠胃、促进消化，而且它还是公认的抗氧化食物，可以提高身体的免疫力，让孩子们越吃越健康。

用料:南瓜400克珍珠米、鲜香菇各100克豌豆50克调料：生抽、油各1汤匙(15毫升)白砂糖1茶匙(5克)

做法

1、珍珠米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。

2、炒好的珍珠米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。注意不要打成太细的粉末状，只要打成微小的颗粒状即可。

3、南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。

4、将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉，再加入1汤匙生抽、1汤匙油和1茶匙白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。

珍珠米是大米的一种，胀性小而黏性较强，一般用来熬粥，也很适合用来制成粉蒸菜用的米粉。如果用黏性小的大米，则可以加入少许的糯米以增加米粉的黏度。米粉的多少也可以根据自己的喜好来调整，如果喜欢清爽的口感则可以少放一些，如果喜欢黏软的口感，则可以多放一些。

家常菜菜谱窍门

一些菜谱小窍门：

1、杭椒炒牛柳：牛柳用酱油，蚝油，胡椒粉腌制，加淀粉搅拌，放锅中煎熟捞出，放蒜片，杭椒，牛柳，酱油，水翻炒即可。

2、葱油面：葱段放锅中煸香，生抽加盐搅拌倒入锅中，把面条煮熟，倒入酱汁搅拌即可。

3、鱼香茄子：茄子去皮切片，炸至金黄，放锅中，加肉末翻炒，倒入老抽，盐，糖，醋翻炒，收汁即可。

4、清炒苦瓜：锅中放蒜片爆香，加苦瓜翻炒，加盐，继续翻炒，撒上鸡精即可。

5、溜肥肠：把肥肠煮熟，切块，加葱姜蒜片爆香，加肥肠，醋，盐，糖，生抽，蚝油翻炒，加入青椒块继续翻炒即可。

6、开胃凉菜：把猪肉切丝，炒熟，金针菇焯水，胡萝卜，黄瓜切丝，摆盘。锅中放辣椒面，生抽，蚝油，蒜末热油，浇在凉菜上即可。

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《贝太厨房》是安琪集团主办的家庭厨艺美食及时尚生活月刊，其是中国国内第一本、亦是发行量最大的家庭厨艺美食及时尚生活月刊。

杂志共100页，全彩色轻图纸印刷，胶装，每月出版一期，面向全国进行零售及订阅发行，集中于北京、上海、广州等国内主要城市，平均每期全国发行量为622700份。

刊物荣誉

2004年“当当网”网络人气奖。

2007年知名图书销售网络＂纸老虎＂销售分类冠军奖。

2008年知名图书销售网络＂纸老虎＂家政类冠军杂志奖。

2008年专业的发行公司－法国华道国际发行有限公司颁发的＂2008年度最佳期刊奖。

2009年知名图书销售网络＂纸老虎＂精品杂志奖。

2010年荣膺最具广告投放价值杂志30强。

2011年知名图书销售网络＂纸老虎＂2010年度畅销杂志奖。

贝太厨房主编

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