掉渣烧饼的做法及配方(马老头掉渣饼酱料配方)
掉渣烧饼的做法及配方由本站整理编辑,为你带来全面的马老头掉渣饼酱料配方内容阅读。一起跟小编来看看吧!
掉渣烧饼的做法及配方
低粉150克、猪肉馅适量、葱花儿适量、黄豆酱油适量、白胡椒粉适量、香油适量、精盐适量、酵母(干)3克、白芝麻适量
1、面团发酵至两倍大后揉匀。
2、肉馅加入酱油盐白胡椒粉大葱或者小葱花。
3、适量面粉里加入油,调匀成油酥备用。
4、把面团擀成面片,刷上一层油酥,放上少量肉馅。
5、把面片卷成长条,再卷成圆形。
6、把卷成圆形状的擀成面饼。
7、碗里倒入适量生抽。
8、给面饼刷上一层酱油,再撒适量白胡椒粉。
9、入烤箱180度烤20分钟左右。
10、完成,问题解决。
马老头掉渣饼酱料配方
掉渣饼的做法步骤
1
材料:小香葱适量,1个大料,十几粒花椒,1片香叶,色拉油适量。
2
锅中放入适量的色拉油,放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
3
再放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
4
将锅里香料,香葱,滤出。
5
剩余的油,就是葱油。
6
掉渣饼材料备好。
7
酵母用温水化开,盐,水都倒入面粉里搅拌均匀。
8
揉成团。
9
发到2倍大。
10
肉末用盐1勺,料酒1瓶盖,十三香,淀粉,葱末,姜末,肉松拌均匀。
11
葱油里倒入豆豉酱2勺,孜然,胡椒粉,五香粉,搅拌成香料,再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12
面团分割成4个。
13
取一个擀成圆片,在中间扎满孔,边上一圈不扎,抹上一层香料。
14
撒上一层肉末。
15
放在烤盘上200°烤15分钟即可。
土掉渣牛肉烧饼
真正让土家掉渣饼名气大噪的,是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上,他一直认为,如果能在汶上开一家烧饼专卖店,或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系,筹资、建店,第一个把土家烧饼送进了店铺销售。
当时,根据土家烧饼每咬一口,就会掉饼屑的特色,并结合年轻人之间一句“土的掉渣掉的时尚”的流行话语,他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。土家掉渣烧饼走红,不仅成为了各个商家的“热门产品”,其做法也成了网上的热帖。
掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。
掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。
掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅,撒在表层经明火烘烤,具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长,百吃不厌,上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花,别具一格。
掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉,但牛肉一样可以“掉渣”做。
将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟,家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
以上就是本站小编整理的关于掉渣烧饼的做法及配方的相关知识,内容来源网络仅供参考,希望能帮助到你。