1，开生蚝壳最简单方法

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生蚝好吃难开壳，大厨教你2招，生蚝乖乖张开“嘴”，不用刀子撬！

转眼之间，又到了11月。每年的冬至过后，就是生蚝最肥美的季节。从冬至到第二年的清明时节，都是生蚝的最佳食用期。许多爱吃生蚝的朋友，千万不要错过了。生蚝是口感特别鲜美的海鲜之一，我们经常会用到的厨房调味料蚝油，就是采用生蚝提炼而成的。

说到生蚝最好吃的烹饪方式，估计朋友们会有多种答案。有人喜欢生吃，有人喜欢清蒸，有人喜欢用香香的蒜蓉酱烤着吃，还有人喜欢将它和葱姜一起爆炒……生蚝的烹饪方式真的太多了，这里就不再一一列举了。生蚝想要好吃，讲究的是一个鲜字。所以，这也要求我们在选择食材时，一定要鲜活。

越鲜活的生蚝，越容易让食客体验到最极致的海味。作为带壳内的海鲜来说，烹饪生蚝最大的难点在于“开生蚝”。估计很多的小伙伴们都有过这样的情况，戴上手套，用小刀使出吃奶的劲撬，结果壳烂了，而肉还在里面静静地躺着。今天，宝妈就给大家分享两个轻松取出蚝肉的方法，这是宝妈餐馆中大厨经常会用到的。非常的实用，喜欢的朋友，赶紧收藏起来吧！

方法一：微波炉高火15秒

前面有说到过，挑选生蚝，要选越鲜活的越好。鲜活的生蚝，因为闭合肌很紧，很难用外力打开。所以，在食用前可以清洗干净后，放到微波炉中，高火叮15秒。这样快速地使得生蚝死去，闭合肌变松弛，就可以轻松掰开壳了。这个方法尤其适用生吃，短时间的高温，并不会使得蚝肉被烤熟，所以吃起来非常的鲜美。

方法二：蒸锅蒸8分钟

准备好一锅开水，将清洗干净的生蚝放入锅中，大火继续蒸8分钟左右，生蚝就会乖乖张开嘴，轻轻用手一掰，取出里面的蚝肉再按照自己喜欢的方式烹饪即可。

这个方法开壳的效果最好（如图所示），不过如果是想要生吃的话，就不适合了。

选购生蚝的技巧

生蚝越鲜活，味道就越鲜美。所以，在挑选生蚝时，一定要记得多看多闻。遇到那些张开壳的生蚝，用手轻轻一碰不会闭合的，这种都是死生蚝，不要买。另外，如果拿起来闻到有明显的腥臭味的，证明生蚝不新鲜了，也不要买。挑选生蚝，尽量挑选两头突起的，这种蚝肉最肥。如果两头都是扁平的，那么证明蚝肉瘦小，尽量不要选。

宝妈温馨提示：生蚝味道鲜美，很容易一吃起来就管不住嘴。但宝妈还是要提醒大家，生蚝虽然营养很丰富，但千万不要食用未彻底煮熟的蚝肉，也不要一次过量食用，以免影响到我们的健康。

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2，生蚝开水烫可以打开壳

导语：被称“海中牛奶”的海鲜，11月吃最肥美，孩子吃饭香，帮助长身体

生蚝可以说是海鲜中的佼佼者，它的肉质细嫩且鲜美，可以经受得住多种的烹饪，清蒸生蚝、生蚝煎蛋、烤生蚝等都是很常见的做法，而且生蚝有着“海中牛奶”的美称，适当吃对我们的身体当然会有好的帮助，而在11月份正是生蚝最为肥美的时间，我们当然也不能错过吃，其实不管用哪种方法烹饪生蚝，多数情况下需要焯水的这个步骤，在焯水的时候应该用冷水下锅还是开水下锅？用对了方法，生蚝的肉鲜嫩入味不会老，下面我便将生蚝焯水的方法以及一个做法分享大家。

葱姜炒生蚝的做法：

备用食材：生蚝适量，生姜适量，小葱3根，盐适量；

制作过程：第一步，首先需要将准备好的生蚝，放入清水中泡一泡，然后仔细清洗干净，去掉生蚝的外壳残片，注意这一步需要做好，否则会大大影响口感；

第二步，在锅中添上水，待水烧开后，将处理干净的生蚝下入在开水锅中焯烫一下，注意一定是开水，差不多30秒钟即可，时间不要过长，然后将生蚝捞出来，沥干水分待用；

第三步，小葱准备出来一小把，择洗干净后，切成长短适中的段，生姜洗净后，切成丝，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入姜丝和葱段，将其中的香味煸炒出来；

第四步，然后将之前沥干水分的生蚝，下入在锅中，翻炒片刻后，即可加上适量的盐调味，继续翻炒，直到将生蚝的肉炒熟后，即可关火，盛出在盘子中，需要趁热享用，凉了口感会差的。

烹饪小技巧：1、生蚝有着“海中牛奶”的美称，其中富含多种营养元素，尤其是钙含量与补钙之王牛奶相当，其次适当吃生蚝，对于健脑益智、降脂减肥等都有帮助，对于生蚝这种食药皆佳的食材，我们当然不能错过吃，11月份最肥美的海鲜生蚝，换着花样做给孩子，让孩子吃饭香，其中的营养价值，还可以帮助孩子长身体，所以说有小孩的家庭不要错过了，另外生蚝的这个做法，更是受到了家人的一致好评，用正确的方法做，生蚝口感好味道佳。

2、小编有话说，做这道菜需要注重技巧，首先，生蚝不要直接下锅就炒，还需要多加一个步骤，便是将生蚝下锅焯下水，可以防止炒制的过程中有很多的水；其次，生蚝焯水，冷水下锅还是开水下锅？正确的方法应该是开水下锅，可以缩短时间，生蚝的肉质不易变老；最后，因为生蚝焯过水，所以炒菜的时候，快速翻炒熟即可盛出。将这些技巧掌握好，生蚝的肉鲜嫩入味好吃，还不会老，小编每次用这个方法做，家人都喜欢。